[食材清单]国产 人兽

主料：

√ 鲜红辣椒500g（好意思东说念主椒：小米辣=3:1黄金配比）

√ 独头蒜250g（平凡大蒜需增至300g）

√ 冷榨菜籽油800ml（油量决定酱体质感）

秘制香料油：

√ 紫皮洋葱半颗切丝

√ 老姜50g切片

√ 香葱结3把

√ 带根香菜2株

√ 香叶3片/桂皮1段/八角2颗/青花椒5g

调味秘方：

√ 海盐15g（平凡食盐需减至12g）

√ 五香粉3g（现磨更佳）

√ 甘蔗糖8g

√ 松茸粉5g（可用鸡精替代）

√ 52°幽香型白酒30ml（酱料灵魂方位）国产 人兽

[匠心制作]

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STEP1｜食材预处罚

❶ 辣椒去蒂后用盐水浸泡15分钟，活水冲洗3遍，晾干至名义无水珠（关节！）

❷ 蒜瓣+100ml冰水打碎（冰水退避氧化发苦），静置10分钟沥干

❸ 辣椒切段入绞肉机点动3秒（保留颗粒感）

专科TIPS：手工剁制更出风范，谨记戴PE手套防难办！

STEP2｜黄金香料油

❶ 冷锅倒入菜籽油，150°C油温挨次下湿料→干料

❷ 全程小火！炸至葱段微焦立即关火（约8分钟）

❸ 滤网过滤得琥珀色香料油（渣别扔！拌面神器）

STEP3｜酱料真金不怕火金术

❶ 香料油回锅升温至160°C（油面起细纹）

❷ 先下辣椒碎爆香3分钟（油色转红）

❸ 加蒜蓉转文火慢熬，握续画圈搅动防粘底

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❹ 待油泡变小（约12分钟）挨次下调味料

❺ 关火前淋白酒激励香气

[封玄机诀]

√ 玻璃瓶蒸汽消毒后趁热装瓶，倒扣造成真空锁鲜

√ 冷藏熟成3天后风范巅峰（酶促响应产生复合鲜味）

√ 名义封油层2cm，每次取用不沾生水可存半年

[风范测评]

辣度：️️（可调配）

鲜度：★★★★☆

适用场景：拌桂林米粉/蘸潮汕牛肉/蒸海鲜全能CP

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[博主条记]

这个配方测试过37次！要点在「冷油下料」和「三次控温」。前次给《风范东说念主间》剧组供过货，导演夸比老干妈更有脉络感～谨记用宽油智商激励出蒜素的脂溶性香气！

保藏过3万就教全球「发酵版蒜蓉酱」！那种带着乳酸菌活力的复合鲜味国产 人兽，完全是工业酱料效法不来的灵魂滋味～

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